Как правильно хранить еду: полезные советы
Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как правильно хранить еду: полезные советы». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Температура морозильной камеры составляет -18 °C. В таких условиях свежее мясо, в том числе и птицы, может находиться год, рыба и морепродукты — полгода, колбаса и пицца — до двух месяцев. Причем мясные тушки следует класть выпотрошенными, а внутренности хранить отдельно, поскольку они портятся быстрее. Кролики, зайцы, утки, гуси могут лежать замороженными до полугода, индейка, курица и дикая птица — до 9 месяцев.
Как правильно хранить продукты в холодильнике?
Как правило, возвращаясь из магазина с полными сумками еды, мы раскладываем их как попало. Но каждый продукт обладает особыми свойствами, и оптимальная температура в холодильнике для них будет разной. Чтобы сохранить еду свежей, вкусной и полезной на более долгий срок, класть её лучше в определённом порядке:
- Морозильная камера. В морозильном отсеке мы размещаем те продукты, которые необходимо сохранить на очень длительное время или которые требуют режима усиленной заморозки. К ним можно отнести мясо, рыбу, ягоды, овощи, полуфабрикаты, мороженое, грибы.
- Дверца. На двери обычно ставят бутылки с молоком, кефиром, яйца, кондитерские изделия и продукты, которые не требуют низких температур.
- «Зона свежести». Идеальное место для хранения овощей, фруктов, зелени и тех продуктов, которые необходимо употребить в кратчайшие сроки.
- Верхняя и нижняя полки. В зависимости от расположения морозильной камеры, дальняя от неё полка будет самой «тёплой», поэтому там располагайте скоропортящуюся пищу: молочную и мясную продукцию, рыбные блюда, десерты и т.п.
- Средние полки. На средних полках можете спокойно ставить кастрюли с супами, гарнирами, приготовленными блюдами, соусы, прохладительные напитки, копчёности, колбасы, салаты.
Что касается полуфабрикатов, они пригодны к употреблению в течение 2–3 месяцев после замораживания (ливер, сосиски, фарш). Если речь идет об отбивных и бифштексах, сроки зависят от типа мяса: меньше всего хранится телятина — 8 месяцев, дольше всего говядина — до 10 месяцев. Готовые мясные и рыбные блюда не теряют своих качеств 3–4 месяца после заморозки, если речь идет о домашнем производстве. Промышленные продукты питания хранятся дольше: мясные до года, рыбные — до 9 месяцев.
Свежая небольшая рыба пролежит без потери качества в морозилке 2–3 месяца, а покрупнее или приготовленная — до полугода. Креветок, раков, крабов вначале отваривают, после чего их можно заморозить на 2–3 месяца.
Из молочной продукции подлежит заморозке только сыр. В остальных изделиях при замораживании нарушается структура, и после оттаивания они теряют кулинарные свойства.
Ягоды, овощи, грибы рекомендуется замораживать не позднее чем через 2 часа после приготовления или сбора. Овощи предварительно моют, чистят, иногда бланшируют либо опускают в подсоленный кипяток. После того как они стекут и подсохнут, упаковывают и складывают в морозильную камеру. В среднем срок их годности составляет 7 месяцев, но некоторые могут оставаться замороженными до года.
Фрукты перед заморозкой мелко нарезают, а ягоды обычно пересыпают сахаром, чтобы они не смерзлись. Также из них готовят пюре, которое тоже может храниться замороженным 10–12 месяцев.
Общие правила хранения
Если вы задумываетесь о том, как правильно хранить еду, обратите внимание на четыре аспекта:
- Пространство. Стандартный холодильник состоит, как правило, из четырёх-пяти отделов (помимо морозилки), каждый — под конкретные задачи. Например, самая нижняя полка — под сырое мясо и рыбу, из которых сегодня-завтра будут что-то готовить; самая верхняя — под молочку; полки между ними — для готовых блюд и полуфабрикатов. Боковые, на дверце, полки предназначены для хранения яиц, соусов, масел, напитков и даже оснащены специальной тарой.
- Сроки хранения. Речь не о тех сроках, которые указаны на упаковках товаров, а о реальном времени, в течение которого они остаются пригодными в пищу и вкусными. Дольше всего можно хранить консервы, причём не только в холодильнике, но и, к примеру, в подвале. Это банки с компотами, вареньями, салатами, и т. п. Они спокойно могут пролежать целый год. Такие продукты, как свежая рыба, молоко и кефир относятся к скоропортящимся и использовать их нужно в течение ближайших двух-трёх дней, пока они не прокисли, не приобрели неприятного запаха и т. п.
- Методы хранения. Их всего два: для мороженой и сырой пищи. К первым относятся овощные, ягодные, фруктовые, рыбные, мясные изделия. Хранить таким же способом йогурт, яйца, сыр — нельзя. Для “заморозок” желательно использовать лёд, чтобы снизить температуру продукта.
- Упаковка. Чтобы сыпучие продукты не испортились и в них не завелись насекомые, следует хранить эту еду, пересыпав в пластиковые либо стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Удобно расставлять запасы круп, макарон, чаёв и т. п. в кухонном шкафу.
Какая должна быть температура камер для различных товаров
Каждый тип продуктов питания необходимо хранить в надлежащих условиях с учётом рекомендованных параметров влажности, температуры и при соответствующем освещении. Правила, регламентирующие условия сохранения, изложены в СанПиН 2.3.2.1324-03. Здесь же указаны сроки годности продукции, предназначенной для питания.
Вся продукция делится по группам температурного режима:
Замороженная. Сюда входят мясо, рыба, масло, жиры, овощные нарезки, овощи, плоды, которые содержатся при t от -10 до -30°С.
Переохлаждённая. Варёные, копчёные, сырокопчёные колбасы, овощи, плоды, жиры, рыба, маргарин, которые хранятся при t от -2 до -10°С.
Охлаждённая. Молочная продукция, кондитерские изделия (торты, пирожные), фрукты, овощи, яйца, ягоды, которые хранятся при t от 0 до +6°С.
Широкого диапазона. Кондитерские изделия, джемы, повидло и т.д. Продукция, которая хранится в диапазоне t от 0 до +20°С.
Для продуктов разных температурных режимов требуются разные помещения, хранить их на одной площади невозможно. Поэтому складские комплексы проектируются отсеками, в каждом из которых поддерживается определённый режим температуры и влажности. Как правило, эти параметры регулируются, и оборудование можно настроить под каждый конкретный тип продукции.
Учёт продукции на складе
Вся продукция, поступающая на склад, обязательно должна пройти маркировку. Это требование зафиксировано регламентом Таможенного Союза 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». При маркировке учитываются следующие правила:
- До того, как тара или упаковка была вскрыта, действует маркировка, нанесённая изготовителем.
- При поступлении продукции, предназначенной для питания, на склад следует сделать свою маркировку, которая бы отражала дату приёма. Это делается даже в том случае, если товарные ярлыки правильные.
- При поступлении больших объёмов иногда требуется расфасовать товар в тару меньшего размера для более удобного размещения в хранилище и отгрузки. При этом на новые контейнеры обязательно должна быть нанесена полная маркировка и дата перетарки.
Как уберечься от употребления недоброкачественных продуктов?
При покупке продовольственных товаров следует обращать внимание на срок годности, указанный на этикетке.
Несколько советов, касающихся качества продукции:
- Покупать скоропортящиеся товары на рынке следует утром, пока они не растаяли.
- Покупая продукты в магазине, нужно осмотреть этикетку на предмет ее отклеивания. Если имеются следы клея, значит товар перемаркировывали, так как срок его годности истек. Такие продукты покупать не нужно.
- Если любой товар неприятно пахнет, он испорчен, его не следует покупать.
- Когда продукт распаковывается, срок годности уменьшается. Поэтому лучше съесть его сразу или положить в холодильник на непродолжительное время, указанное на этикетке.
- Если есть сомнения по поводу качества товара, лучше его не покупать.
- По возможности устроить продуктам термическую обработку.
Скоропортящиеся продукты
«. К скоропортящимся относятся продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и нерыбных объектов промысла; мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13%; кремы и отделочные полуфабрикаты, в т.ч. на растительных маслах; напитки; продукты переработки овощей; жировые и жиросодержащие продукты, в т.ч. майонезы, маргарины; быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты; все виды пресервов; термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты. «
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 N 98 «О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03» (вместе с «СанПиН 2.3.2.1324-03. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы», утв. Главным государственным врачом РФ 21.05.2003) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 06.06.2003 N 4654)
Хранение скоропортящихся продуктов в домашних условиях
В быту хозяйкам также приходится сталкиваться со скоропортящимися продуктами. Единственным способом их хранения является холодильник и морозильная камера.
В замороженном виде продукты хранятся достаточно долго и из категории скоропортящихся переходят в класс длительного хранения (см. выше).
Но присутствуют продукты и блюда из них, заморозка которых нецелесообразна, так как после нее они меняют свой вкус. Из этого списка можно исключить соленые, копченые или маринованные мясные продукты и некоторые виды колбас.
Приведем перечень продуктов и блюд, хранение которых производится в охлажденном виде, то есть вне морозильной камеры:
В отдельную категорию можно выделить блюда из свежих фруктов, например, фруктовые десерты и салаты – не более 10 часов. Свежие фрукты, в зависимости от вида и сорта, в холодильнике можно хранить до 3 дней.
До 5 дней можно хранить зеленные яблоки, авокадо, лайм, апельсины, ананас, но при условии соблюдения правил товарного соседства. Правильнее всего хранить фрукты на нижней полке холодильника без полиэтиленового пакета в стеклянной таре без крышки. Не более 2 дней хранятся бананы, мандарины, сливы, абрикосы, персики. Дани и арбузы в разрезанном виде также можно хранить не более суток, при сохранении целостности кожуры – не более 3-5 дней.
Скоропортящиеся продукты — Словарь финансовых и юридических терминов
В данной версии словаря содержатся только термины, определения которых даны в нормативно–правовых актах. Например, определение термина «налог» приводится в Налоговом кодексе РФ, именно оно использовано в cловаре. Словарь регулярно пополняется новыми терминами.
«. скоропортящиеся пищевые продукты — пищевые продукты, требующие специальных условий транспортирования, хранения и реализации в строго регламентируемые сроки;. «
Извлечение из документа:
Постановление Правительства РФ от N 132(ред. от ) «Об обязательных требованиях в отношении отдельных видов продукции и связанных с требованиями к ней процессов проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, содержащихся в технических регламентах Республики Казахстан, являющейся государством — участником таможенного союза»
«. К скоропортящимся относятся продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и нерыбных объектов промысла; мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13%; кремы и отделочные полуфабрикаты, в т.ч. на растительных маслах; напитки; продукты переработки овощей; жировые и жиросодержащие продукты, в т.ч. майонезы, маргарины; быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты; все виды пресервов; термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты. «
Извлечение из документа:
См. также полную версию словаря в системе КонсультантПлюс (дополнительно содержит термины, широко используемые в деловом обороте)
На чём доставляют молоко и молочную продукцию
Автомобили для перевозки скоропортящихся продуктов тоже должны соответствовать особым требованиям.
- У них должен быть действующий санитарный паспорт.
- Техника должна проходить регулярный технический осмотр и быть в исправном состоянии.
- Кузов должен иметь гигиеническое покрытие, которое можно мыть и дезинфицировать.
- Уборка в автомобиле выполняется перед каждым выездом и после завершения рейса.
- Если перевозится замороженная продукция, автомобиль должен быть оснащён климатическим оборудованием.
- Для бестарного способа транспортировки (в резервуарах, флягах) должны быть предусмотрены крепления для фиксации ёмкостей в кузове или на раме.
- Грузоподъёмность техники должна соответствовать объёму партии.
- Водитель обязан иметь категорию для управления соответствующим транспортом и санитарную книжку.
Температурный режим перевозки молочной продукции
Стабильность температуры без резких скачков в сторону понижения, повышения — главное условие для доставки партии. Различают охлажденные, замороженные, свежие продукты. Они сохраняют первоначальные характеристики при разных показателях:
|
Тип |
Температура (С) |
|
Молоко |
от +2 до +4 |
|
Сливочное масло |
от -18 |
|
Сметана |
от +2 до +4 |
|
Сыры разных видов |
от +2 до +4 |
|
Вареники, сырники |
от -18 |
|
Творог |
от +2 до +4 |
|
Смеси молочные, йогурты, коктейли |
от +2 до +4 |
|
Мороженое |
от -18 до -20 |
|
Майонез |
от +3 до +18 |
|
Маргарин |
от 0 до +5 |
Если на маршруте возникает нестандартная ситуация, авария, задержка по разным причинам, перевозчик должен организовать перегрузку и дальнейшую отправку партии. Водитель на маршруте контролирует стабильность работы климатического оборудования. Недопустимо открывать без необходимости кузовной отсек, отдельные секции, где хранятся скоропортящиеся продукты.
Классификация и срок хранения сливочных кремов представлены следующим:
Заварной. Относиться к категории максимально скоропортящихся продуктов. При хранении в комнатных условиях рекомендуют употребление в пищу на позднее 12 часов с момента составления. Оптимальный срок – около 6-и часов. При помещении в камеру, поддерживающую положительную температуру в диапазоне 4 – 60С, потребительские качества сохраняются до 24 часов. Замораживать продукт не рекомендуют.
Белковый. Один из простых, доступных в приготовлении. Используемые ингредиенты позволяют сохранять не только консистенцию, но и заданную кондитером, форму. Изделия, декорированные им, можно помещать в холодильник, где температура не превышает 80 С и хранить около 72 часов. Увеличивают срок хранения вводом в состав небольшого количества лимонной кислоты.
Сливочный. Под этим ним понимают два варианта приготовления. В первом используют сливочное масло и декорируют разные кондитерские изделия, во втором – белковый заварной, и его назначение десертная кулинарная линейка. Состав на сливочном масле неприхотлив к длительному хранению и может подвергнуться даже заморозке, на основе сливок – храниться не более 6 часов.
Закваски. Что это и как приготовить
Для производства кисломолочной продукции используются закваски. Они содержат молочнокислые бактерии и дрожжи, которые стимулируют процесс брожения. В результате углеводы, содержащиеся в молоке, превращаются в молочную кислоту под действием ферментов микроорганизмов. Кроме молочной кислоты, могут появляться и другие продукты брожения. Для производства заквасок используются несколько штаммов микроорганизмов.
- молочнокислый стрептококк;
- сливочный стрептококк;
- ароматобразующие бактерии;
- болгарская палочка;
- ацидофильная палочка;
- молочные дрожжи;
- кефирные грибки.
Требования к перевозке скоропортящихся продуктов питания
Самый главный аспект перевозки скоропортящихся продуктов – температурный режим. У различных видов этой продукции есть свои нюансы:
Мясо чаще всего перевозят в рефрижераторах в замороженном или охлажденном виде. Партии следует складывать плотными штабелями, чтобы груз в пути не высох и не разморозился.
Молочные продукты нужно тщательно упаковать. Для молока используют цистерны, для сыров и масла – деревянные ящики, открытые стеллажи.
Рыбу и рыбные продукты перевозят в ящиках, бочках или картонных коробках. В зависимости от типа заморозки и способа приготовления оптимальная температура может варьироваться от –18 до +5 градусов С.
Яйца – один из самых хрупких продуктов питания. Для них недопустимы скачки температуры и нарушения санитарных норм. Также должны отсутствовать посторонние запахи.
Наконец, для овощей и фруктов, помимо поддержания температуры, нужно также добиться оптимальной влажности воздуха. Разные виды фруктов и овощей хранятся при разной температуре, и это нужно обязательно учесть, формируя партии и выбирая транспортное средство.